KIRMIZI BİBER KAVURMASI

      Hafta sonu kahvaltı sofrasında keyif yapmak gibisi var mı ? Tabi ki yok :) Hele de çalışan insanlar için bulunmaz hint kumaşı sayılır. Hafta içi hızlı atıştırmalarla geçiştirdiğimiz için hafta sonunu çok seviyoruz :)
     Bu tarif de buzdolabını karıştırıp kalanları değerlendirmeye çalıştığım bir gün ortaya çıktı. Zaman zaman da eşimden özel istek alan tarif oldu.

      Aslında tarif vermeye bile gerek yok her şey ortada :) Renkler çok güzel görünüyor aklınızda bulunsun diye paylaştım.

            Malzemeler

• 3 adet kırmızı biber
• 1 su bardağı kaşar peyniri
• Sumak 

           Yapılışı

• Kırmızı biberleri küçük küçük doğrayın, tavaya iki kaşık zeytinyağ ekleyip biberleri orta ateşte kavurun.
• Kavrulunca peyniri ve bir tatlı kaşığı sumağı ekleyin.
• Peynirler eriyince servis yapın.

         İşte bu kadar basit :)

        Afiyet olsun :)

ARKADAŞLARLA AKŞAM YEMEĞİMİZ VE BÖĞÜRTLEN SOSLU İRMİK TATLISI

      İki gün önce eşimin arkadaşlarını ağırladık ve çok güzel bir akşam geçirdik. Misafir ağırlamak en büyük hobim :) Evime gelen insanların önemsendiğini hissetmesi ve mutlu bir şekilde ayrılması tüm yoğunluğumu unutturuyor. Hazırlıkların en güzel kısmı da masa hazırlamak, benim için sunumlar şık olduğu kadar masa da göz yormamalı ayrıca servisler de kolay olmalı ki ev sahibi servis yapayım derken konuklar yalnız kalmasın. Eğer ekstra bir durum yoksa menümü hazırlarken genellikle; çorba, ara sıcak, zeytinyağlı, meze+salata, ana yemek, tatlı sıralamasıyla hazırlıyorum. Bu davet menümde ise şunlar vardı:

• Yoğurtlu buğday çorbası (Çorbamın fotoğrafını çekmeyi unutmuşum ama en kısa zamanda yeniden yaparak hem fotoğrafını hem tarifini paylaşacağım.)
• Zeytinyağlı barbunya
• İçli köfte böreği
• Patlıcan salatası
• Humus
• Portakal kasesinde elmalı kereviz
• Teyzemin tepsi kebabı
• İç pilav
• Böğürtlen soslu irmik tatlısı

barbunya pilaki

içli köfte böreği

patlıcan salatası

humus

kereviz salatası

        

tepsi kebabı

iç pilav

    Tüm yemeklerin tariflerini en kısa zamanda yazmaya çalışacağım ama hepsinden önce tatlımız :)

        BÖĞÜRTLEN SOSLU İRMİK TATLISI

       Hayatımda yediğim en hafif ve en mükemmel lezzette tatlılardan biri, aynı zamanda o kadar basit ki gece gece kalkıp hemen yapabiliyorum.

       Malzemelerimiz o kadar az ki tatlı krizi geldiğinde kurtarıcı olabilir :)

       Malzemeler

• 1 litre süt
• 10 kaşık irmik
• 10 kaşık şeker

       Malzemelerimiz aslında bu kadar fakat vanilya, limon kabuğu, portakal kabuğu, hindistan cevizi vb. gibi aroma malzemeleri de koyabilirsiniz ben portakal kabuğu koydum.

      Tek yapmanız gereken tüm malzemeleri bir tencereye alıp kaynayana kadar karıştırmak ve istediğiniz bir kalıba dökmek.

      Böğürtlen sosu için

• 1 paket dondurulmuş böğürtlen (Pişirmeden önce sunum için birkaç tane ayırıyoruz.) 
• 1 su bardağı şeker

       Böğürtlen biraz açılınca blender ile çekip yoğunlaşana kadar pişirelim.

      

       Tabağa önce böğütlen sosu döküp biraz yayalım üzerine kalıptan çıkardığımız tatlıyı yerleştirelim ve işte sonuç...

PEYNİRLİ GÜL POĞAÇA

      Bu tarifi birçok yerde gördüm ve görüntü çok güzel olduğundan denemek istedim. Zahmetli gibi görünüyor ama birkaç tane yaptıktan sonra çok hızlı bir şekilde yapılabiliyor. Lezzeti de görüntüsü kadar güzel. Misafirleriniz için gönül rahatlığıyla yapabileceğiniz bir tarif.
     İşte malzemelerimiz ve tarifimiz..

          Peynirli Gül Poğaça

          Malzemeler

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı su
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yumurta (Birinin yalnızca beyazı içine konulacak sarısı ise üstüne sürülecek)
• 1 su bardağı sıvı yağ 
• Un

     İç malzeme için:

• Peynir 
• Maydanoz

         Yapılışı

• Unun ortasını havuz şeklinde açıp su ve sütü koyuyoruz ve içine maya ve şekeri ilave edip beş dakika kadar mayalanmasını bekliyoruz.
• Mayalanma işlemi tamamlanınca yumurta, sıvı yağ ve tuzu ekleyip yavaş yavaş unu ekleyerek yoğuruyoruz.
• Yumuşak bir hamur elde edince üstünü kapatıp yarım saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
• Hamur mayalanınca şekil vermeye başlıyoruz. 

• Küçük bir yuvarlak açıp kenarlardan kesiyoruz.

• Daha sonra hamurun ortasına koyduğumuz peynirin üstüne hamurun köşelerini tek tek kapatıyoruz.
• Tepsiye dizip üzerine yumurta sürüyoruz. Bu malzemelerden iki tepsi poğaça çıkıyor.

• 200 derecelik fırında üstü kızarana kadar pişiriyoruz.

           Afiyet olsun.

İTALYAN PİZZA

       Pizzayı herkes kadar severim ben de. Uzun zamandır orijinal pizza hamuru ve sosunun tarifini arıyordum ve sonunda La Cucina Italiana dergisinin eylül sayısında buldum ve gerçekten tam İtalyan stili, çıtır çıtır hamurlu pizzayı yapabildim. Eşim de bayıla bayıla yedi ve en kısa zamanda tekrar yapmamı istedi :)

      İşte tarifimiz için gerekenler ( Tabi ki yaptığım ufak değişikliklerle) ve yapılış aşamaları:

     İTALYAN PİZZA
     
     Temel Pizza Hamuru Malzemeleri

• 800 gr. un
• 10 gr. kuru maya (bir paketin yarısını kullandım)
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağ
• tuz
• 2 + 1/2 su bardağı su

      Hamurun Hazırlanışı

• Unun içinde küçük bir havuz oluşturalım; maya, tuz ve zeytinyağı ekleyelim. Elimizle biraz karıştırdıktan sonra azar azar su ilave edelim ve yoğurmaya başlayalım.
• Hamurun durumuna göre un-su dengesini kendiniz sağlayabilirsiniz. Hamurumuz elastik bir yapıda ve elimizle şekil verebileceğimiz yumuşaklıkta olmalı.
• Hamurun üzerini nemli temiz bir bezle örtüp en az 30 dakika dinlendirelim. 
• Artık sosunu yapmaya başlayabiliriz.

       Domates Sos İçin Malzemeler

• 3-4 adet domates
• zeytinyağ
• kekik 
• fesleğen
• tuz, şeker

       Domates Sosun Yapımı

• Domatesleri soyup çekirdeklerini alalım ve biraz süzelim.
• Mutfak robotundan çok az zeytinyağ, tuz, şeker ekleyerek geçirelim.
• Rondodan geçirdiğimiz domatesleri biraz daha süzelim ki hamurumuzu çok ıslatmasın.
• İçine kurutulmuş fesleğen ve kekik ilave edelim. Eğer fesleğen ve kekiği taze kullanmak isterseniz robottan geçirme aşamasında onları da ekleyin.

        Domates sosumuz da hazır, gerisi tamamen göz ve damak zevkinize ve hayal gücünüze kalmış :)

        Ben klasik karışık pizza yaptım. Sucuk, mantar, yeşil biber, siyah zeytin, yeşil zeytin, mısır ve peynir kullandım.
        Dinlenen hamura elinizle şekil verin ve üzerine istediğiniz malzemeleri yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika pişirin.
        BON APPETIT :)

MUHACİR BÖREĞİ (DIZLAMA)

       Bu börek hem çok hafif hem de çok basit, bir o kadar da muhteşem. Yumuşacık ve çok lezzetli oluyor. Hazırlığı kolay olduğu için pazar kahvaltıları için ideal bir tarif. Ayrıca muhteşem börekler yapan teyzeciğimden de tam not aldı :)
       İşte böreğimizin tarifi

       MUHACİR BÖREĞİ (DIZLAMA) TARİFİ
      
        Malzemeler

• 1 su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı ılık su
• Yarım paket kuru maya
• Yarım türk kahvesi fincanı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

       Sosu İçin

• 1 yumurta
• 5-6 kaşık yoğurt
• Biraz yoğurt suyu
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Tuz
• Susam, çörek otu veya haşhaş

       Yapılışı

• Su ve sütü karıştırıp mayayı ekliyoruz ve beş dakika bekletiyoruz.
• Sıvı yağ, şeker ve tuzu ilave edip azar azar un eklemeye başlıyoruz, yumuşak ve homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğuruyoruz. Yoğurduğumuz hamurun üstünü temiz nemli bir bezle örtüp otuz dakika kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
• Hamur mayalanınca ikiye bölüyoruz, parçaları uzun rulolar hine getiriyoruz ve birer parmak kalınlığında keserek tepsiye diziyoruz.

• Tüm hamurları yerleştirince sos malzemelerini bir araya getirip üzerine döküyoruz.

• Tepsilerimizi önceden ısıtılmış 200 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

     

              Afiyet şifa olsun :)

AŞURE

  

      Aşure Arapça bir kelimedir ve kelime anlamı "on"dur. Başka bir deyimle Hicri takvimin ilk ayı olan Muharrem ayının onuncu günüdür.

      Bu günde önemli ve insanlığın kaderini etkileyen, geleceğine yön veren olaylar gerçekleşmiştir. Örneğin; Adem peygamberin tövbesinin kabul edildiği, İbrahim peygamberin Nemrut'un ateşinden kurtulduğu, Hz. Musa'nın kavmini Firavun'un zulmünden kurtardığı, Yunus peygamberin balığın karnından kurtulduğu, Eyüp peygamberin dertlerine şifa bulup yaralarının iyileştiği, Hz. Yakub'un oğlu Hz. Yusuf'a kavuştuğu ve gözlerinin açıldığı, Nuh peygamberin gemisinin karayı oturduğu gündür.

      Aşurenin ortaya çıkışıyla ilgili rivayet ise Nuh peygamberle ilgilidir.Hikayeye göre Nuh'un gemisi tufan dinip Ağrı Dağı'na oturduğunda gemidekiler Allah'a şükretmek için kutlama yapmak isterler. Fakat geminin yiyecek ambarları neredeyse boşalmak üzereydi. Bunun üzerine, yiyecek olarak ne bulurlarsa hepsini bir araya getirip bir çorba pişirirler ve böylece aşure ortaya çıkar. Günümüzde ise mutlak bir tarifi yoktur, her yörede farklı yapılır.

      Ben de yüzyıllardan beri süren bu adette yerimi aldım ve aşuremi yaptım. Haydi herkes tencerelerin başına :)

       AŞURE YAPILIŞI

       Malzemeler

• Yarım kilo aşurelik buğday
• İki su bardağı nohut
• İki su bardağı fasulye
• 400 gr. kuru incir
• 400 gr. kuru kayısı
• 300 gr. kuru üzüm
• 200 gr. kuş üzümü
• 2 elma
• 1 ayva
• 1 su bardağı süt
• 300 gr. fındık
• 1 portakalın kabuğu
• 1 su bardağı şeker
• Yarım çay kaşığı tuz
• karanfil

      Üzeri için:

• Ceviz içi
• Nar
• Tarçın

      Yapılışı

• Buğday, nohut ve fasulyeyi bir gece önceden suya koyup bekletiyoruz.
• Geceden suda bekleyip şişen buğday, nohut ve fasulyeyi suyunu değiştirerek kısık ateşte pişiriyoruz.
• Pişen nohut ve fasulyeyi buğdayın içine aktarıyoruz ve kaynatmaya devam ediyoruz. Bu sırada suyu azaldıkça azar azar kaynamış su takviyesi yapabilirsiniz.
• İncir, kayısı, elma ve ayvayı yıkayıp küp küp doğruyoruz. 
• Doğradığımız inciri küçük bir tencerede bir miktar sıcak suyla haşlıyoruz. Burada amaç inciri pişirmek değil aşurenin kararmaması için koyu renk suyunu akıtmak.
• Buğdaylı karışıma sütü, ayvayı, yıkayıp süzdüğümüz kuru üzüm ve kuş üzümlerini; biraz kaynadıktan sonra kayısı ve elmaları aktarıyoruz.
• Pişmeye yakın içine inciri, fındığı, küçük küçük doğradığımız portakal kabuklarını alıp şekerimizi tuzumuzu ekliyoruz. Siz şekeri eklerken tadına bakarak ayarlayabilirsiniz, içindeki meyvelerin şekeri yeterli olduğu için ve ben çok tatlı sevmediğim için bir bardak şeker koydum.
• Altını kapatınca karanfili ekliyoruz. Karanfilin keskin tadını herkes sevmiyor ama ben aşureye çok yakıştırıyorum.
• Servis yaparken üzerine zevkinize göre nar tarçın ve ceviz koyabilirsiniz.
• Bu arada aşurenin içine kesinlikle ceviz konmamalı rengini koyulaştırıp kahverengiye dönüştürüyor.

   

                           Aşure yapılır da komşulara dağıtılmaz mı hiç :)

                Afiyet şifa olsun. Allah kabul etsin..

TAVUK SOTE

         Bu aralar o kadar yoğunum ki tam anlamıyla pratik tariflere yöneldim diyebilirim :) Sote de bunlardan biri, özellikle renkli biberlerle yapmayı çok seviyorum görüntü çok hoş oluyor.

         Malzemeler

• Tavuk fileto
• Sarı, yeşil, kırmızı biberler
• Soğan
• Sarımsak
• Tuz, karabiber

        Yapılışı

• Ben sote yaparken bütün malzemeleri jülyen doğruyorum, görüntü daha güzel oluyor.

• Sotede önemli olan yüksek ateşte ve kapağı örtmeden pişirmek, böylece et ve sebzeler suyunu kaybetmeden pişer.
• Önce tavayı ısıtıyoruz ve iki kaşık kadar sıvıyağ ekleyerek tavukları ekliyoruz. Tavuklar ilk olarak bir miktar sularını bırakıp geri çekecekler bu aşamada ateşi orta seviyeye getirerek kavurmaya devam ediyoruz. Soğanı ve biberleri ekleyerek ateşin derecesini arttırıyoruz biraz kavurduktan sonra ince doğradığımız sarımsakları ekliyoruz. Altını kapatmadan önce tuzu ve karabiberi ekliyoruz, artık servis yapabiliriz.

         Afiyet olsun :)

BİR GARİP DÜĞÜN ÇORBASI

      Mutfakta küçük dokunuşlar yapmayı çok seviyorum, özellikle de çorbalarda... Kendimce ekleyip çıkararak değiştirmediğim bir çorba reçetesi yok sanırım.
      Peki ben bu çorbaya neden "Bir garip düğün çorbası" dedim? Nedeni şu ki; mutfağa girdiğimde amacım düğün çorbası yapmaktı fakat, sonuçta meydana çok farklı bir çorba çıktı. Yaratıcılığı fazla kaçırdım büyük bir ihtimalle :)
      İşte garip çorbamızın malzeme listesi ve tarifi

         Malzemeler

• Kemikli bir kırmızı et (dana, kuzu sizin tercihiniz)
• Bir soğan
• İki-üç diş sarımsak
• Bir havuç
• Tepeleme bir kaşık un
• Yarım çay bardağı krema
• Limon
• Tuz, karabiber

         Yapılışı

• Eti düdüklü tencerede yeterli miktarda su ile haşlayıp süzüyoruz. Etleri minik parçalara ayırarak bir kenara alıyoruz.
• Bu sırada soğanı ve sarımsağı doğrayıp hafif yağda kavuruyoruz ve rendelediğimiz havuçları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Hepsi iyice kavrulunca unu ekliyoruz.
• Unlu karışımı çırparken yavaş yavaş et suyunu ve daha sonra etleri, kremayı ve damak zevkinize göre limonu katarak kaynamaya bırakıyoruz. İnce kıyım yeşil soğan ve kızarmış ekmek ile servis edebilirsiniz.

          Afiyet şifa olsun :)