KISIR

             Kısır çay davetlerinin olmazsa olmazı. Birçok yörede çok farklı şekilleri mevcut bu yüzden de "Biz aslında şöyle yapıyoruz" demeye çok müsait bir tarif.
            Ham maddesi buğday olan bulgur pirinçten çok daha besleyici bir besin maddesidir. Anadolu’nun geleneksel yiyeceğidir. Hem ekonomik hem de oldukça yüksek karbonhidrat değerine sahiptir. Buğdayın besin ögelerinden olan çinko, kepek, krom ve magnezyum doğal olarak bulgurun içerisinde de yer almaktadır. Ayrıca bunlara ek olarak selenyum, fitatlar ile B12 haricinde ki tüm B vitaminleri bulgurda bulunmaktadır. Ayrıca lif açısından da oldukça zengindir. Folik asit içeriği sayesinde bebekler ile hamilelerin folik asit ihtiyaçlarını en üst düzeyde karşılayabilmektedir. Küflenme ve bozulmaya karşı da oldukça dayanıklıdır ve uzun süre güneş görmeyen yerde muhafaza edilmesi mümkündür.

             Yüksek karbonhidrat değeri nedeni ile enerji verici özelliğe sahiptir. Özellikle okul çağında ki çocukların vücut direncini korumaları ve enerjik olmaları açısından çok değerlidir. İçerisinde ki lif özelliği sayesinde kanda ki yağ oranını düşürür ve kötü kolesterolün kontrol altına alınmasına yardımcı olur. B1 vitamini sinir ve sindirim sistemi için en önemli vitaminlerden birisidir.*                              Bulguru bu kadar övdükten sonra kısır yapmamak imkansızlaştı sanırım :) Amacıma ulaştıysam artık tarifi verebilirim.

                                           KISIR TARİFİ

                         Malzemeler

• 1,5 su bardağı ince bulgur (Ben genellikle esmer ve kepekli olanlardan kullanıyorum.)
• 1 büyük soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağ
• 3-4 yemek kaşığı karışık salça
• Yarım bağ maydanoz
• 5-6 dal yeşil soğan
• 4-5 salatalık
• 3-4 domates
• Bir miktar dereotu, yeşil nane
• 1 limon
• Tuz, karabiber, pulbiber

                     Yapılışı

• Bulguru üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak suyla ıslatın ve üzerini örtün.
• Soğanı yemeklik doğrayın, bir tavada zeytinyağda pembeleşene kadar kavurun ve salçayı ekleyin, salayı da kokusu çıkana kadar kavurun.
• Yeşillikleri yıkayın ve ince ince doğrayın, salatalıkları ve domatesi soyup küp küp kesin.
• Şimdi her şey hazır tek yapmamız gereken hepsini birleştirmek.
• Suyu çeken ve şişen bulgura soğuyan salçalı sosu dökün ve yoğurun. Üzerine bir limon suyu ve baharatları ekleyin. Ben ekşiyi çok sevdiğimden hem limon hem nar ekşisi kullanıyorum bol miktarda siz de istediğinizi kullanabilirsiniz.
• Son olarak yeşillikleri ve domates salatalığı ekleyip harmanlayın. Yeşillikleri eklerken bulgurun tamamen soğuduğundan emin olun böylelikle yeşillikleriniz solmaz.

          Afiyet olsun.

KIYMALI ALİ NAZİK KEBABI

           Yaz için müthiş bir tarif ali nazik, zaten patlıcan ve yoğurdun buluştuğu her şey güzel oluyor. Görüntü ve lezzet mükemmel hazırlaması da bir o kadar basit, hatta ben bazen yetişemeyince közlenmiş patlıcan alıyorum ve onunla yapıyorum çok da farklı olmuyor. Bu akşam ne yapsam diye düşünenler işte tarif:

                                   KIYMALI ALİ NAZİK KEBABI
                         Malzemeler

• 350 gr. kıyma
• 3 adet patlıcan
• 1 kase yoğurt
• 1 adet soğan
• 2 adet biber
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı salça
• tuz, karabiber, pulbiber

                       Yapılışı

• Patlıcanları közleyip bir poşetin içine koyun ve poşeti bağlayarak bekletin böylelikle daha kolay soyuluyor.
• Patlıcanlar soğurken bir tavaya kıymayı alın kıyma kavrulunca yemeklik doğradığınız soğanı ve biberi ekleyip pişirmeye devam edin.
• Salçayı ve baharatları ilave edip pişince ocaktan alıp sıcaklığı çıkana kadar bekletin.
• Bu sırada patlıcanları soyup küçük küçük doğrayın, sarımsakları ezerek patlıcana ekleyin ve yoğurtla birlikte iyice karıştırarak bir tabağa alın ve üzerine kıymayı yayın.

         Afiyet olsun.

KOLAY BURMA TATLISI

            Bayram geldi tatlılar hazırlanmaya başlamıştır evlerde. Bayram tatlısı deyince de baklava geliyor akla ilk olarak. Ben de hazır, baklava sezonu açılmışken ilk defa yapanların bile kolaylıkla yapabileceği bir burma tatlısı tarifiyle geldim. İftara gelen misafirlerim için yapmıştım ve çok beğeni aldı, hemen yendi bitti :) Evet hanımlar hazır tatlı almıyoruz onun yerine bu burma baklavayı yapıp insanların "Gerçekten sen mi yaptın!!" diye sormasıyla kendimizle gurur duyuyoruz. İşte tarif:

                         KOLAY BURMA TATLISI
                  Malzemeler

• 1 paket baklavalık yufka
• 250 gr. tereyağ veya margarin
• 200 gr. fıstık içi
• 150 gr. kaymak

      Şerbet için:

• 4 su bardağı su
• 4 su bardağı şeker
• birkaç damla limon suyu

                Yapılışı

• Önce şerbetini hazırlayalım. Suyu ve şekeri tencereye alın ve şeker eriyinceye kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu döküp 15 dakika kadar kaynatın. Şerbetin çok sıvı olmaması gerekiyor gerekirse kaynama süresini biraz arttırabilirsiniz.
• Yağı bir sos tenceresinde eritin. Yufkadan bir kat alarak biraz yağ sürün üzerine bir kat daha yufka koyup yine yağlayın, yufkanın uç kısmına biraz pay bırakarak çizgi halinde kaymak dizin ve tüm yufkaya fıstık serpin.
• Kaymağı yufkanın ucuyla kapatın ve oklavayı yerleştirerek sarın.
• Sardığınız yufkayı iki ucundan birbirine doğru iterek sıkıştırın ve hafif yağlanmış tepsiye alın.
• Tepsi dolana kadar işlemi tekrarlayın ve üzerine kalan yağı sürüp dilimleyin, 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.
• Tatlı pişince 15-20 dakika ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin ve soğuyan şerbeti dökün.
• Şerbeti çekince üzerini fıstık içi ile süsleyerek servis edin.

         Afiyet olsun.

UN KURABİYESİ

             Bu kurabiyeyi çok önceden yaptım ve fotoğrafını instagrama koydum, o zamandan beri tarifi birçok kişi sordu ama utanarak söylüyorum ki bir türlü yazamadım. Bugün gelen son mesajdan sonra artık yazayım dedim. Madem tarif için bu kadar beklettim bari sözü uzatmadan yazmaya başlayım. Buyurun tarife:
                                         UN KURABİYESİ

                               Malzemeler

• 250 gr. tereyağ veya margarin
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1,5 su bardağı un
• 2 su bardağı mısır nişastası

                            

                              Yapılışı

• Yağı küpler halinde kesin ve oda sıcaklığında yumuşatın.
• Derin bir kaseye un, nişasta, pudra şekeri ve yağı alın ve yoğurun.
• Hamur homojen bir kıvam alıp ele yapışmayacak hale gelene kadar yoğurun, gerekirse un ve nişasta takviyesi yapın.
• Hamur ne çok yumuşak ne de çok sert olmalı.
• Hamur olunca 5 dk kadar buzdolabında dinlendirin.
• Hamur yağlı olduğu için işlem gördükçe kendini bırakıyor bu yüzden gevşemeye başlayınca dolaba alıp bir süre dinlendirin.
• Hamurdan uzun şeritler yapıp çatalla üstünü çizin ve verev şekilde kesip yağlı kağıt serili tepsiye boşluklar bırakarak dizin.

• 180 derece fırında pişirin. Kurabiyeler kızarmadan fırından çıkarın. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serperek servis edin.

          Afiyet olsun.

NOHUT SALATASI

           Baklagilli salataları çok seviyorum hem doyurucu hem de sağlıklı oluyor. Nohutun faydalarını da önceki paylaşımımda yazmıştım zaten*.  Hal böyle olunca bizim evde nohutun, börülcenin, maş fasülyesinin bol bol salatası yapılıyor. Aslına bakarsanız sevdiğiniz her şeyi karıştırabilirsiniz, salatanın güzelliği de buradan geliyor zaten hayal gücünüzü istediğiniz gibi kullanabilirsiniz. Nohutun en sevdiğim salata hali ise bu tarif. Fazla uzatmadan tarifi vereyim.

                          NOHUT SALATASI
              Malzemeler

• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı kuru domates
• 1 su bardağı haşlanmış mısır
• 3-4 dal yeşil soğan
• Maydanoz
• Zeytinyağ, nar ekşisi, tuz

                         Yapılışı

• Kuru domatesleri 7-8 dk. ılık suyun içinde bekletin.
• Soğan, maydanoz ve yumuşayan kuru domatesleri doğrayın.
• Tüm malzemeleri karıştırarak sosla birleştirin.

         Afiyet olsun.

KARNIYARIK BÖREK

            Bu börek davet sofralarına çok yakışan bir tarif. Misafir olmadığı bir gün ana yemek olarak da tüketebilirsiniz. Tadı nefis yiyen herkes çok beğendi. Hemen deneyebilirsiniz.

                   

                                       KARNIYARIK BÖREK

                            Malzemeler

• 3 parça böreklik yufka
• 2 yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• Yarım çay bardağı süt
• Yarım çay bardağı sıvı yağ 
• 3 adet patlıcan
• 3 adet biber
• 2 adet domates
• tuz, karabiber

                       Yapılışı

• Patlıcanları alacalı soyup bir süre tuzlu suda bekletelim, daha sonra şeritler halinde kesip küçük kareler halinde pişmeye hazırlayalım. Biberleri ince ince doğrayarak biraz sıvı yağda kavurun ve sonra patlıcanları ekleyip kavurmaya devam edin.
• Bu sırada domatesleri soyup yemeklik doğrayın ve iyice kavrulan patlıcanlara ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyerek suyunu iyice çekene kadar pişirin.
• İç harcı biraz soğumaya bırakıp süt, yoğurt, yumurta ve sıvı yağ ile sos hazırlayın.
• Yufkaları ikiye böldükten sonra her iki parçayı da üçe bölün. Her parçaya sostan sürerek iç harçtan bol miktarda ekleyerek sarın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
• Tüm yufkaları sarınca kalan harcı böreklerin üzerine sürün ve böreklerin orta kısımlarını kesip 180 derecede kızarana kadar pişirin.

            Afiyet olsun

MUHALLEBİLİ KEMALPAŞA TATLISI

            Bu tatlı tam bir yaz tarifi. Altındaki kemalpaşanın yumuşak ve ıslaklığı ile üstündeki muhallebinin hafifliği birleşince nefis oluyor. Ramazan sofralarınızda misafirlerinize gönül rahatlığıyla yapabilirsiniz. İşte tarifimiz:

               

                        MUHALLEBİLİ KEMALPAŞA

                 Malzemeler

• 1 paket kemalpaşa tatlısı
• 1 litre süt
• 2 dolu yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 dolu yemek kaşığı un
• 6 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 1 paket vanilya

                       Yapılışı

• Kemalpaşa tatlısını paketin üzerindeki tarife göre pişirin.
• Bir borcama çok sıkıştırmadan yan yana dizin.
• Diğer tarafta sütü bir tencereye alıp vanilya hariç bütün malzemeyi iyice karıştırarak ocağın altını yakın. İyice koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
• Koyulaşınca vanilyayı ekleyip 7-8 dk mikserle iyice çırpın.
• Muhallebiyi tatlının üzerine yavaşça dökün, soğuyunca üzerine hindistan cevizi serperek servis edin.

            Afiyet olsun.