TAVUK SOTE

         Bu aralar o kadar yoğunum ki tam anlamıyla pratik tariflere yöneldim diyebilirim :) Sote de bunlardan biri, özellikle renkli biberlerle yapmayı çok seviyorum görüntü çok hoş oluyor.

         Malzemeler

• Tavuk fileto
• Sarı, yeşil, kırmızı biberler
• Soğan
• Sarımsak
• Tuz, karabiber

        Yapılışı

• Ben sote yaparken bütün malzemeleri jülyen doğruyorum, görüntü daha güzel oluyor.

• Sotede önemli olan yüksek ateşte ve kapağı örtmeden pişirmek, böylece et ve sebzeler suyunu kaybetmeden pişer.
• Önce tavayı ısıtıyoruz ve iki kaşık kadar sıvıyağ ekleyerek tavukları ekliyoruz. Tavuklar ilk olarak bir miktar sularını bırakıp geri çekecekler bu aşamada ateşi orta seviyeye getirerek kavurmaya devam ediyoruz. Soğanı ve biberleri ekleyerek ateşin derecesini arttırıyoruz biraz kavurduktan sonra ince doğradığımız sarımsakları ekliyoruz. Altını kapatmadan önce tuzu ve karabiberi ekliyoruz, artık servis yapabiliriz.

         Afiyet olsun :)

BİR GARİP DÜĞÜN ÇORBASI

      Mutfakta küçük dokunuşlar yapmayı çok seviyorum, özellikle de çorbalarda... Kendimce ekleyip çıkararak değiştirmediğim bir çorba reçetesi yok sanırım.
      Peki ben bu çorbaya neden "Bir garip düğün çorbası" dedim? Nedeni şu ki; mutfağa girdiğimde amacım düğün çorbası yapmaktı fakat, sonuçta meydana çok farklı bir çorba çıktı. Yaratıcılığı fazla kaçırdım büyük bir ihtimalle :)
      İşte garip çorbamızın malzeme listesi ve tarifi

         Malzemeler

• Kemikli bir kırmızı et (dana, kuzu sizin tercihiniz)
• Bir soğan
• İki-üç diş sarımsak
• Bir havuç
• Tepeleme bir kaşık un
• Yarım çay bardağı krema
• Limon
• Tuz, karabiber

         Yapılışı

• Eti düdüklü tencerede yeterli miktarda su ile haşlayıp süzüyoruz. Etleri minik parçalara ayırarak bir kenara alıyoruz.
• Bu sırada soğanı ve sarımsağı doğrayıp hafif yağda kavuruyoruz ve rendelediğimiz havuçları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Hepsi iyice kavrulunca unu ekliyoruz.
• Unlu karışımı çırparken yavaş yavaş et suyunu ve daha sonra etleri, kremayı ve damak zevkinize göre limonu katarak kaynamaya bırakıyoruz. İnce kıyım yeşil soğan ve kızarmış ekmek ile servis edebilirsiniz.

          Afiyet şifa olsun :)

MÜCVER VE HAYDARİ

     Kabağı çok seven biri olarak bence mücver kabağın en güzel hali :) Zaten mücver de kabak sevmeyene bile yedirilebilecek bir meze.
     Ben hafif olması için yağsız tavada pişiriyorum ama yağda da kızartabilirsiniz.
     Kabak olur da yoğurtlu bir meze olmaz mı... O da var tabi ki :)
   
     İşte mezelerimizin tarifleri.

                                                       MÜCVER TARİFİ

        Malzemeler

• 4 adet kabak
• 4-5 adet yeşil soğan
• 2 yumurta
• 7-8 kaşık un
• 1 çay kaşığı karbonat
• tuz, karabiber, pulbiber

        Yapılışı

• Kabakları rendeleyip sularını iyice sıkıyoruz ki hamurumuz sulanmasın. İçine ince kıydığımız soğanları ve un hariç bütün malzemeyi koyarak biraz karıştırıyoruz, daha sonra unu kaşık kaşık ekliyoruz ve şu kıvama getiriyoruz.

• Sonrası size kalmış ister kaşık yardımıyla şekil verin ister şekillendirici kullanın. Ben silikon yumurta şekillendirici kullanıyorum ve çok sevimli oluyorlar :)

                       Afiyet olsun :)

                                                            HAYDARİ TARİFİ

           Malzemeler

• süzme yoğurt
• dereotu
• taze nane
• kuru nane
• sarımsak
• tereyağ
• tuz

         Yapılışı

• Tereyağı orta ateşte eritelim biraz köpürünce altını kapatalım ve kuru naneyi ekleyelim.
• Bu sırada yeşil nane ve dereotunu ince ince kıyalım ve sarımsağı ezelim.
• Yoğurdun içine sarımsak dereotu taze naneyi ve tuzu ekleyelim ve tereyağı çırparken yavaş yavaş ekleyelim.
• Kıvamını tam alması için 3-4 saat buzdolabında bekletip servis yapabilirsiniz.

        Afiyet olsun.

SÜTTE MARİNE EDİLMİŞ TAVUK

      Marine edilerek hazırlanan et yemekleri en pratik yemekler sanırım. En azından benim için kurtarıcı oluyor. İşten yorgun geldiğimde veya alışveriş yapmayı unuttuğumda hemen birkaç malzemeyle hazırlayıveriyorum :)
     İşte yemeğimizin malzemeleri ve hazırlanışı.

    SÜTTE MARİNE EDİLMİŞ TAVUK

    Malzemeler

• Kemiksiz tavuk but (Kişi sayınıza göre ayarlayabilirsiniz.)
• Bir su bardağı süt
• İki-üç diş sarımsak
• Zeytinyağ
• Tuz, karabiber, pul biber, nane, kekik ve sumak

    Yapılışı

• Marine malzemelerinin tamamını bir araya getirerek karıştırıyoruz ve tüm tavuk parçalarını içine ekliyoruz. Bir saat kadar bekletiyoruz.

• Sosta bekleyen tavukları yağsız ve sıcak ızgara tavada yüksek ateşte her iki tarafını üçer dakika olmak üzere pişirdikten sonra orta ateşe alıyoruz. Bu işleme, yani etin ilk olarak yüksek ısıya maruz bırakılmasına 'mühürleme' deniyor. Mühürlemek her türlü etin yumuşak ve leziz pişmesi için en önemli teknik, etin kendi suyunu kaybetmeden pişmesini sağlıyor.
• Tavukları çok az pişirdikten sonra tepsiye dizip 180 derecede tam olarak pişiriyoruz. Siz isterseniz tüm pişirme işlemini tavada yapabilirsiniz.

       Afiyet şifa olsun.

KAPAMA

     Hazır kurban bayramını atlattık et yemeği tarifi vermeden olmaz :) Misafirlerinize gözünüz kapalı yapabileceğiniz çok zahmetsiz ama sonucu mükemmel olan bir yemek, ayrıca görüntü de çok hoş oluyor.
     Bu yemeğin çeşitli yörelerde çok farklı tarifleri mevcut. Yalnızca pirinçle yapılanlar olduğu gibi kuzu gerdan dışındaki etlerle de yapılanlar var.
     Buyurun efendim tarifimiz

      KAPAMA TARİFİ
 
      Malzemeler

• Kişi sayısına göre kuzu gerdan ( ya da evinizde hangi et varsa )
• Bir orta boy soğan
• Bir ölçü pirinç
• Yarım ölçü bulgur

 Ölçü dememin nedeni etinizi çoğaltırsanız buna göre pirinç ve bulguru da çoğaltabilirsiniz. Önemli olan ölçü olarak ne kullandığınız, yarısı kadar bulgur koymalısınız. Ben dört parça et için ölçü olarak su bardağı kullandım yani bir su bardağı pirinç yarım su bardağı bulgur koydum.
   
     Yapılışı

• Etleri yıkayıp düdüklü tencereye koyuyoruz soğanı soyup iki parçaya ayırarak etlerin arasına yerleştiriyoruz. Üzerine gelecek kadar su koyup tuz karabiber ekleyerek 35-40 dk pişiriyoruz.

• Etler pişince bulgur ve pirinci yıkayarak bir tepsiye alıyoruz üzerine pişen etleri alıp et suyunu döküyoruz, eğer suyu az gelirse et suyuna sıcak su ekleyebilirsiniz.

• Fırında üstü açık bir şekilde pirinç ve bulgur suyunu çekene kadar 180 derecede pişiriyoruz.

     Afiyet şifa olsun efendim :)